| Gerechtenindex: van 2004 tot met 2011 | |
| Naam gerecht | Maand & jaar |
| Amuse Vis | |
| Aardappeljes gevuld met gerookte zalm | februari-2007 |
| Amuse van gemarineerde zalm met oester-bloemkoolmousse | december-2009 |
| Amuse van Tonijn | december-2004 |
| Bloody Mary van romatomaten en mosselkookvocht | september-2008 |
| Cappuccino van kerrie en citroengras met gambaspies | januari-2010 |
| Coquilles Saint Jacques met sinaasappelsaus | april-2007 |
| Dubbel getrokken runderbouillon met ansjovis en dragon | juni-2005 |
| Gegrilde Coquille Saint-Jacques op aardappelkoekje | december-2005 |
| Gevulde lychees met zalm | februari-2004 |
| Kletskopjes van parmezaanse kaas gevuld met een huzarensalade van mosselvlees en groente | september-2008 |
| Loempia met gamba's en avocado | december-2007 |
| Mousse van zeeforel | januari-2008 |
| Oester Rockefeller | januari-2011 |
| Pijlinktvis met paddenstoelen vulling | november-2007 |
| Roompot mosseltjes | september-2008 |
| Tempura van gamba met truffelmayonaise | januari-2011 |
| Tempura van mosselen | september-2008 |
| Amuse Vlees | |
| Aardappelwafeltjes met kalfsgehaktballetjes | november-2007 |
| Cannelloni van zoete aardappels, rauwmelkse geitenkaas en eend | januari-2011 |
| Eendenborst met salie en sinaasappel | februari-2007 |
| Gekarameliseerde soesjes met eendenlever | april-2004 |
| Pannacotta van bloemkool en gedroogde parmaham | januari-2011 |
| Páte brûlée | december-2006 |
| Amuse Vegetarisch: | |
| Focaccia met hertensteak en pompoen | januari-2011 |
| Gazpacho met olijventapanade en wit tomatenschuim | december-2010 |
| Gazpacho van peer | juni-2007 |
| Gebakken ricotta met tomatensalade | maart-2010 |
| Gebrand geitenkaasje met slaatje en rozenwatersiroop | januari-2011 |
| Gegrilde rollade van groenten met geitenkaas | november-2007 |
| Gin and tonic ijs met witte chocoladebrownie | januari-2011 |
| Gnocchi met citroen-paramezaansaus en ruccola | maart-2010 |
| Groene aspergecappuccino | mei-2010 |
| Lentespiesjes | maart-2010 |
| Uientaartje | januari-2011 |
| Voorgerechten vis | |
| Andijvierolletjes gevuld met zalm | maart-2005 |
| Avocadotaartje met garnalen | mei-2005 |
| Bloemkooltimbaaltje met mosselen | november-2005 |
| Bretonse kreeft met walnotenolie en saffraanvinaigrette en krokante witlof | juni-2010 |
| Cappuccino van kerrie en citroengras met gambaspies | januari-2010 |
| Coktail Florida | maart-2007 |
| Coquilles Saint Jacques met meloen | maart-2009 |
| Ei-truffelsalade met hollandese garnalen | maart-2004 |
| Forel in sojasaus | januari-2009 |
| Garnalen met gekonfijte mango | januari-2004 |
| Garnalen tomaatje op salade van geitenkaas | september-2007 |
| Gemarineerde meerval met hoorntjes van rettich sinaasappelsaus met kummel | januari-2010 |
| Gemarineerde reuzengarnalen van de grill op komkommerspaghetti en tomatencoulis | februari-2010 |
| Gerookte forel in glas | november-2006 |
| Gestoomde mosselen op een groentetaartje met groene crème en karnemelkschuim | oktober-2009 |
| Gestreepte visterrine met mierikswortelmayonaise | december-2010 |
| Gevulde aubergine met kip,groenteparels en kreeftenbisque | november-2004 |
| Gevulde tonijnsashimi met crème fraîche | maart-2008 |
| Groene salade met Colchesteroester en langoustine | oktober-2004 |
| Groentencarpaccio met gemarineerde harder | september-2010 |
| Haring met watermeloen | juni-2007 |
| Heilbotcrème met zalmtartaar en avocado | december-2008 |
| Heldere kreeftensoep / Garnalencanapés | december-2008 |
| Henne-ei met gerookte vis | februari-2004 |
| Krabcakes met sinaasappel, venkel en salade | oktober-2008 |
| Met crabchucks gevulde sliptong | juni-2004 |
| Nieuwe haring met mousse van tomaat en dragon | juni-2008 |
| Pot au feu van mosselen met balletjes van wilde rijst | september-2011 |
| Rolletjes van wortel met Hollandse garnalen en rode-wijnvinaigrette | oktober-2011 |
| Roosje van zalm geserveerd op een haverkoekje | juni-2005 |
| Salade van asperges en black tigergarnalen | mei-2006 |
| Sashimi van rode tonijn met marinade van Westmalle dubbel | juni-2006 |
| Scheermessen met sesamvinaigrette | juni-2009 |
| Schotse zalm in brood met doperwtencrème en saffraanmayonaise | november-2011 |
| Steak tartare met lauwwarme gelei van Westmalle, geroosterde langoustine en trappistenmayonaise | februari-2009 |
| Suprême van rode tonijn en groente-rijstsalade en korianderradijsjes | februari-2011 |
| Sushi van sojajelly met King krab | december-2011 |
| Taboule van Hollandse garnalen en cocktailsaus | januari-2006 |
| Tartaar van gemarineerde tonijn en zalm in Japanse sojasaus | mei-2004 |
| Tartaar van kalf en coquilles | juni-2011 |
| Terrine van snoekbaars, geserveerd met gemarineerde inktvis | september-2004 |
| Tijgergarnalen met koude meloensoep en kreeftenijs | december-2005 |
| Tompouce van gerookte zeebaars | april-2007 |
| Tonijn met avocado en Japanse salade | april-2009 |
| Vitello tonnato | maart-2010 |
| Worteltaartje met gerookte forel en mierikswortelcrème | november-2008 |
| Zalmforeltartaar met komkommerkrans | oktober-2005 |
| Voorgerechten vlees | |
| Bonbon van rundvlees met kruiden | februari-2006 |
| Chinese champignons gevuld met kip en scampi's | januari-2007 |
| Een salade van mozzarella en eendenlever en diverse groenten | december-2007 |
| Gerookte ganzenborst met herfstsalade | december-2009 |
| Gerookte hazerugfilet op een salade met Hollandse-mosterddressing | november-2009 |
| Gerookte kipsalade met groene asperges en tonijnsaus | maart-2006 |
| Kalfsvlees met tonijn | april-2011 |
| Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon | oktober-2007 |
| Knapzakje van gerookte hertenham gevuld met champignonpaté | november-2010 |
| Kwartelborstjes in aardappelmantel met rozemarijn | januari-2010 |
| Lauwwarme salade van gerookte parelhoenfilet | april-2008 |
| Maiskip gevuld met pruimen en pistachenootjes op zoetzure prei | september-2005 |
| Oosterse kalkoen met peultjes | januari-2009 |
| Rolletjes Gandaham gevuld met een luchtige mousse van rode paprika met een doperwtencoulis | april-2010 |
| Rucola-notensalade met pestokip en een sjalottenbroodje | februari-2008 |
| Rundvlees carpaccio met pecorino en vlechtbroodje | september-2006 |
| Salade van eendenborst met appel | februari-2005 |
| Salade van krokant gebakken zwezerik met asperges en appel/mosterddressing | mei-2008 |
| Steak tartare à la Wetsmalle | december-2006 |
| Tartaar van kalf en coquilles | juni-2011 |
| Tomatenbavarois met gemarineerde fettucini en gedroogde parmaham | september-2009 |
| Tompouce van aspergemousse | mei-2011 |
| Waldorfsalade met gekookte kipfilet | oktober-2010 |
| Voorgerechten vegetarisch: | |
| Gekaramelliseerde asperges in parmezaans kaasmandje | mei-2007 |
| Gerookte asperges met vinaigrette van passievruchten | mei-2010 |
| Lasagne van Kernhem met dadels, walnoten en olijven | januari-2005 |
| Taartje van filodeeg met asperges, spinazie en feta | mei-2009 |
| Tomatentaartje met mozzarella,olijfolie en lavendel | april-2005 |
| Tompouce van zoete aardappel, ananas, haricots verts en een pikante tahindressing | juni-2011 |
| Toscaans broodtaartje met zongedroogde tomaten | maart-2009 |
| Warme taart van gegrilde groenten | maart-2011 |
| Soepen: | |
| Aardappelpreisoep met gerookte schelvis en kwarteleitjes | februari-2009 |
| Afrikaanse kip/kerriesoep met een Marokkaans broodje | oktober-2004 |
| Artisjokkensoep | september-2009 |
| Aspergesoep met truffelroom | mei-2011 |
| Champignoncrèmesoep met rivierkreeftenstaartjes en ham. | april-2005 |
| Chinese koolsoep met een meergranenbroodje | november-2008 |
| Consommé Célestine | oktober-2010 |
| Consommé Henri IV | oktober-2008 |
| Consommé van tomaten | februari-2004 |
| Doesburgse mosterdsoep | maart-2004 |
| Erwtencrèmesoep met scampi’s en munt | maart-2005 |
| Franse uiensoep met dakje | maart-2007 |
| Friszure garnalensoep | januari-2004 |
| Garnalensoep met een vleugje citroen | september-2010 |
| Geconcentreerde bouillon met eekhoorntjesbrood en hoedje van bladerdeeg | november-2011 |
| Gevogeltesoep met kwartelfilet, shiitake en flensjesrolletjes | september-2011 |
| Groentebouillon met gelei van lente-ui | maart-2011 |
| Heldere kreeftensoep | mei-2007 |
| Heldere kreeftensoep / Garnalencanapés | december-2008 |
| Heldere paddenstoelensoep met een deksel van bladerdeeg | december-2004 |
| Heldere runderbouillon met kruiden en courgetteballetjes | februari-2005 |
| Heldere vissoep met zalmquenelles | maart-2009 |
| Heldere wildbouillon met peterselieroom | december-2009 |
| IJskoude meloensoep met “inside-out” sushi | mei-2009 |
| Koude tomatensoep met rivierkreeftjes | juni-2006 |
| Krachtige lichtgebonden kreeftensoep | mei-2004 |
| Krachtige lichtgebonden kreeftensoep met een soepstengel met kaas | oktober-2011 |
| Kreeftensoep met Coquilles St. Jacques en bloemkool | juni-2010 |
| Kropslasoep met gebakken gamba’s en basilicumolie | april-2010 |
| Kwartelbouillon | maart-2008 |
| Licht gebonden aspergessoep | mei-2005 |
| Licht gebonden paprikasoep met garnalen | februari-2008 |
| Mierikswortelsoep met geroosterde ham en brood | november-2006 |
| Mozaik van gerookte forel in heldere ossenstaart soep | januari-2006 |
| Nijmeegse vissoep van de markt | maart-2006 |
| Noedelsoep Pho Ga | januari-2007 |
| Paddenstoelenbouillon met soja en rijstazijn | januari-2011 |
| Paddenstoelenroomsoep | november-2005 |
| Palingsoep met bokbier | januari-2005 |
| Pestosoep | september-2004 |
| Pompoensoep met gember | september-2008 |
| Prei-aardappelsoep met spek | februari-2007 |
| Reebouillon met tortellini van jonge prei en geroosterde oesterzwammen | december-2010 |
| Riesling-erwtensoep met garnalen | juni-2008 |
| Riesling-zuurkoolsoep met palingflensjes | februari-2011 |
| Romige basilicumsoep met een gevuld tomaatje | april-2008 |
| Romige kerriesoep met mosselen | september-2007 |
| Romige soep van thai soy met gerookte meervalcrostini | juni-2005 |
| Roomsoep met cantharellen | september-2006 |
| Roomsoep van gele paprika met lamsfilet | oktober-2005 |
| Roomsoep van gerookte paling | oktober-2009 |
| Schuimige pompoensoep | september-2005 |
| Schuimige spinaziecreme met schelpdieren en groentelinten | oktober-2006 |
| Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort | januari-2008 |
| Soep van gerookte forel | oktober-2007 |
| Soep van zoete aardappels met aspergeschips | mei-2006 |
| Thaise miesoep | januari-2009 |
| Tomatencomsommé met zeeduivelfilet in spitskoolblad | december-2006 |
| Tomaten-rucola cappuccino met courgette | november-2007 |
| Velouté van kastanjes en koffie met knoflookchips | januari-2011 |
| Venkelsoep met gerookte paling | april-2009 |
| Voorjaarssoep met soepstengel | mei-2008 |
| Wachauer - Veltlinersoep | juni-2009 |
| Waterzooi van verse zeevis en rivierkreefjes | november-2004 |
| Wildbouillon met vers gehakte kruiden | december-2005 |
| Wildbouillon met verse kruiden | december-2007 |
| Wild-gevogeltebouillon van fazant met fazantenvlees, cantharellen en kervel | december-2011 |
| Wilde-spinazie-knoflooksoep in een tortilla | november-2009 |
| Wontonsoep | februari-2006 |
| Yoghurt Preisoep (Turks) | april-2006 |
| Tussengerechten vegetarisch: | |
| Asperges in tuinkruidenmarinade met gekonfijte tomaat | juni-2004 |
| Asperges met gepaneerde kwarteleitjes | mei-2005 |
| Champignons Dordogne à l’Echoput | oktober-2008 |
| Gefrituurde asperges met jonge bladsla en papajasalsa | mei-2009 |
| Gegratineerde paddenstoelen met sherrysaus | september-2008 |
| Gegrilde geitenkaas met tuinbonen en tomaten uit de oven | juni-2005 |
| Herfstpakketje van paddenstoelen | oktober-2011 |
| Ravioli gevuld met paddenstpoelen op koolrabischuim | oktober-2006 |
| Ravioli van roomkaas met bruine boter en spinazie | september-2010 |
| Rode uien uit de oven gevuld met crème van geitenkaas en rozemarijn | november-2011 |
| Sushi van prei en gepofte paprika | april-2011 |
| Tussengerechten vis: | |
| Aspergekroketjes | mei-2004 |
| Asperges in broodrol | mei-2011 |
| Balinees visgerecht | januari-2004 |
| Bladerdeeg gevuld met heilbotfilet vergezeld van scampi in kreeftenjus | april-2008 |
| Brandadekroketten met zoetzure venkel | april-2010 |
| Brochettes van zalm en coquilles Saint-Jacques | april-2005 |
| Buideltje met garnalen en coquilles Saint Jacques | februari-2009 |
| Canneloni met zalm | november-2007 |
| Coquilles Saint Jacques en gekaramelliseerde mandarijnen | december-2007 |
| Doradefilets met rucola-basmatirijst, courgettekoekjes en gegrilde aubergine | maart-2008 |
| Feuillete van zalm en meervalfilet | maart-2004 |
| Garnalen kroketjes | januari-2008 |
| Gebaken kabeljauwfilet met gekonfijte aardappel en saus van gebrande paprika | februari-2010 |
| Gebakken Langoustines met mango-papaja-salsa en kokosschuim | juni-2011 |
| Gebakken zeebaarsfilet met kappertjes | december-2010 |
| Gefrituurde courgettebloemen | juni-2008 |
| Gegratineerde scampi's | november-2006 |
| Gegrilde coquilles met bloedworst en beurre-blanc-saus | december-2009 |
| Gegrilde forel met zuringsaus | juni-2006 |
| Gekonfijte zalm met asperges en daslookrisotto | mei-2007 |
| Geroosterde pladijs met gemarineerde komkommers, tuinkers en knoflookmayonaise | juni-2009 |
| Gestoomde zeewolf met een saus van rode biet | december-2004 |
| Gevuld sardientje met couscous en tomatensaus | april-2009 |
| Gevulde sardientjes met gamba's | april-2007 |
| Heilbotfilet gestoofd met sjalotjes in rode wijn met zeekraal | september-2006 |
| Heilbotfilet met schubben van bleekselderij op dragonsaus en ravioli van mosselen | november-2009 |
| Kabeljauwfilet met dakje van tomatentapenade | oktober-2004 |
| Kervelpasta met aspergesragout en Coquilles Saint Jaques | mei-2006 |
| Limburgseasperges en coquilles met citroenmelisse | april-2004 |
| Makreelfilet (Turks) | april-2006 |
| Met garnalenkorst overbakken kabeljauw | maart-2006 |
| Op de huid gebakken kabeljauw op een brandade van zeewolf | december-2008 |
| Oriëntaalse zalm "en papillot" | maart-2011 |
| Risotto al a Milanese met op de huid gebakken rode poon | maart-2010 |
| Rode mul met een puree van gezoete knoflook | februari-2008 |
| Rode mul met een stamppot van prei, tijgergarnaaltjes, kreeftenjus en peterselieolie | november-2008 |
| Rollade van zalm en snoekbaars op aardappel/preiragout | december-2006 |
| Saltimbocca van rode mulfilet | september-2005 |
| Sardinebeignets met citrusdressing | februari-2005 |
| Snoekbaarsfilet met aardappelsalade en zalf van artisjok | juni-2007 |
| Spinazierolletjes met heilbot | februari-2007 |
| Taartje van zalm, oesterzwam en aardappel | september-2009 |
| Tilapiafilet met in sinaasappel geglaceerde venkel | januari-2005 |
| Tong Véronique | maart-2007 |
| Tongfilet gegaard in gerookte boter met zoetzure prei | oktober-2007 |
| Tongfilet Olga | oktober-2010 |
| Zalm met romige vissaus en julienne van groente | november-2005 |
| Zeebaars met jonge groenten | april-2011 |
| Zeebaars met puree van pastinaak op een bedje van spinazie en saffraan-vanillesaus | december-2011 |
| Zeebaarsfilet op en bedje van wakamesalade | oktober-2005 |
| Zeetongfilet met zuurkool gekonfijt in ganzenvet en Pedro Ximenezsaus | december-2005 |
| Tussengerechten vlees: | |
| Blini's van aardappelen met krokant gebakken zwezerik | januari-2006 |
| Cannelloni van hert gevuld met eendenlevermousse | december-2011 |
| Duo salade van warme eend-mango en geroosterde biet | oktober-2006 |
| Gebraden kwartel in appel met honing | oktober-2009 |
| Gerookte maïskip met snijbonen en spekpolenta | februari-2011 |
| Mille-feuille van zwezerik, asperges en rode biet | mei-2010 |
| Porcini-aardappelgâteau | september-2007 |
| Rijstschotel met kip | januari-2004 |
| Runderlende Teriyaki | januari-2007 |
| Spinazie met lamsgehakt en prei uit de oven (Turks) | april-2006 |
| Spruitjescappuccino met prei en uitgebakken spek | november-2010 |
| Zwezerik in hazelnootsaus met een groententaartje | februari-2007 |
| Zwezerik met kastanjechampignons en kervel | september-2011 |
| Hoofdgerechten vis: | |
| Asperges met zalmsoufflé en beurre-blanc-saus | mei-2010 |
| Gebakken zeeduivel met licht gerookt spek, wilde rijst, bosuitjes met komijn en sabayon van citroenverbena | januari-2010 |
| Heekfilet met peperkorrel en rode paprikamoes | februari-2011 |
| Kreeft met asperges en hollandaisesaus | mei-2008 |
| Kreeft met lavendel in zout gegaard met een puree van gebakken uien | juni-2010 |
| Kreeft Thermidor met Hollandse asperges | mei-2004 |
| Op de huid gebakken kabeljauw met medaillons van rode bieten en dillekomkommer | november-2010 |
| Poon met zomergroenten ,sarranoham en peterseliesaus | juni-2005 |
| Vis Singapore | januari-2007 |
| Hoofdgerechten vlees: | |
| Aspergeflan , spaghetti van twee kleuren asperges en kalfssukade | mei-2006 |
| Chataubrian met bearnaise saus Pont-Neuf | november-2005 |
| Chateaubrain Stroganoff | maart-2007 |
| Entrecote Bordelaise met Lyonaardappels | november-2004 |
| Entrecote double met bearnaisesaus, gebakken krieltjes en groentegarnituur | maart-2008 |
| Geroosterd speenvarken met appelstroop en hete bliksem | oktober-2007 |
| Gevulde lamsfilet met voorjaars groenten | april-2007 |
| Involtine (kalfslende) met witte asperges en eekhoorrntjesbrood | mei-2007 |
| Kalfsbiefstuk met gekaramelliseerde appel en calvadosaus | april-2005 |
| Kalfslende met vijgenkorst en warme waldorfgroenten | september-2010 |
| Kalfsribeye met zwezerik en gevulde spitskool | november-2007 |
| Kalfswang met selderijpuree, tomaat en een nestje van gefrituurde wortel en prei | maart-2009 |
| Kalfszwezerik met een taartje van appel en kalfslever | april-2004 |
| Kebab van gekruid lamsvlees em pruimen | februari-2007 |
| Konijnenrug en gepaneerde medaillons | februari-2005 |
| Lamschenkel met doperwten, lamsjus en chips | februari-2008 |
| Lamsfilet met snijbonen, rijstpilav en bulgur (Turks) | april-2006 |
| Lamsgebraad met courgette | maart-2005 |
| Lamskoteletjes en ragout van lamsnek in mosterdsaus | juni-2004 |
| Lamsrib met mosterd en kruizemuntsaus | juni-2009 |
| Lamsrugfilet met olijven, geitenkaasstengels, koolrabi en knoflookbrood | april-2008 |
| Ossenhaas bedekt met courgette en paddenstoelen | september-2009 |
| Ossenhaas met asperges à la Anna Sacher | mei-2009 |
| Rug van konijn met aardappelkorst,mosterdsaus met dragon | februari-2006 |
| Runderentrecote met Westmorelandsaus, Lyonaardappeltjes en gebraden groenten | oktober-2010 |
| Runderlende gegaard op lage temperatuur met voorjaarshutpot | maart-2006 |
| Runderrollade met peperkers-basilicum-azijn saus en spatzle | juni-2006 |
| Rundvlees in massamankerrie | januari-2004 |
| Rundvlees met tomaat en paprika in zwarte bonensaus | januari-2009 |
| Spannend Zeeuws potje van lamsrib en portsaus | maart-2011 |
| Torentje met lamshaas en portsaus | februari-2009 |
| Tournedos met bearnaisesaus, pommes Pont-Neuf en gegrilde groenten uit de oven | juni-2011 |
| Varkensescalope,gevuld met mozzarella | september-2005 |
| Varkenshaas in brood met olijven en witte en groene asperges | mei-2005 |
| Varkenshaas in piroggedeeg met worteltjes en balsamico-azijn | april-2011 |
| Varkenshaas met Gewürztraminer-abrikozencompote en groenteparelgort | september-2008 |
| Varkensnootjes met pruimen en mini ratatouille | oktober-2009 |
| Warme couscoussalade met lamsrack en uiensaus | april-2010 |
| Witte asperges met kipfilet in Serranoham | mei-2011 |
| Hoofdgerechten gevolgelte: | |
| Eend op bresse wijze | september-2007 |
| Eendenborstfilet met ananassaus | januari-2006 |
| Estoufade van poussin | september-2006 |
| Fazant geregen aan een spies van zoethout met knoflookwentelteef, paarse ridderzwam en gevogeltejus | november-2010 |
| Gebakken fazantenborst met Grand Marnier-sabayon, fondantaardappel en sterappeltjes | december-2011 |
| Gebraden kwartel met een stoofpotje van kippenlevertjes | juni-2008 |
| Gegratineerde kalkoenhaasfilets met auberginemousse | januari-2005 |
| Geroosterde eendenborst met gevulde flensjes, geitenkaas en eendenleversaus | oktober-2008 |
| In Noilly Prat gepocheerde geroosterde duivenfilet met mousseline van suikermaïs en kruidensaus | november-2009 |
| Kwartels met munt-basilicumsaus | juni-2007 |
| Parelhoenfilets met duxelles | februari-2004 |
| Piepkuiken met gevulde aardappels | april-2009 |
| Piepkuiken op Poolse wijze | oktober-2011 |
| Pollo con noce (Kip met hazelnoot) met cavolo strascicato | maart-2010 |
| Saucijsjes van eendenpootjes in saliejus en op de huid gebakken eendenborstfilet | februari-2010 |
| Struisvogelbiefstuk met pittige frambozensaus | maart-2004 |
| Hoofdgerechten Wild: | |
| Fazantenborst in een van savooienkool en zuurkoolstampot | oktober-2005 |
| Gelardeede hazenrug, pepersaus met aardappelrollade en spruiten | december-2006 |
| Hertenbiefstuk met cantharellen en herfstgroenten | november-2011 |
| Hazenrugfilet met cranberry-portsaus, tay soy en rosevalaardappeltjes | november-2008 |
| Hertenbiefstuk met sjalot-sinaasappelmarmelade | december-2009 |
| Hertenbiefstuk met zuurkoolrisotto | december-2007 |
| Hertenracks met vossenbessensaus rodekool en gegrilde knolselderij | december-2005 |
| Hertensteak met cantharellen, boerenjongenssaus en gefrituurde schorseneren | december-2010 |
| Reebiefstukjes met witte pepersaus | oktober-2004 |
| Tournedos van hert à la Rossini | december-2008 |
| Wilde eendenborst met vier peulvruchtensausjes en vergeten groenten | september-2011 |
| Wildzwijnhaas in crepinette | december-2004 |
| Wildzwijnkoteletjes met gekarameliseerde walnoten | oktober-2006 |
| Nagerechten kaas: | |
| Appelbol met amandelspijs en geitenkaas | februari-2006 |
| Bonbons van kaas | maart-2005 |
| Geitenkaas met gemberhoning met in wijn gepocheerde peer | februari-2010 |
| Ricottataart met een hoorntje en vruchten | april-2005 |
| Warm kaastaartje | februari-2007 |
| Nagerechten zoet: | |
| Aardbeien-frambozenparels met yoghurtijs | mei-2004 |
| Aardbeiensoep met anijsstengels en frambozenijs | juni-2011 |
| Aardbeiensorbet met verviene mascarponecréme | mei-2007 |
| Amandelbavarois met rabarber-aardbeiencoulis | mei-2010 |
| Amaretti-bavarois,perzikenijs en een abrikozensaus | december-2004 |
| Annassoep,kokossorbet met kokossaus en kaneel-jeneverbessensaus | maart-2005 |
| Appelmousse met geitenkaas,pudding geitenmelk,roomijs geitenmelk | juni-2006 |
| Appeltaart met herfst geuren,kaneelijs en vanillesaus | november-2004 |
| Ballava met vanilleijs, kweeperen en druivenstroop (Turks) | april-2006 |
| Bananendessert | oktober-2008 |
| Bananentimbaaltje met exotische vruchten en chocolade-rumijs | november-2009 |
| Bavarois van groene thee | januari-2004 |
| Bombe van manjarichocolade met citrussushirijst, gelei van bloedsinaasappels, amandelroom en yoghurtijs | september-2010 |
| Bramen in eigen ijs | december-2006 |
| Champagnecharlotte met salade van witte druiven en meloen | oktober-2006 |
| Chipolatapudding met marasquinsaus | maart-2007 |
| Chocoladebavarois met Monbazillacsaus en citroen | februari-2004 |
| Chocoladeganache met frambozencrème | december-2009 |
| Chocolade-korianderstrudel met passievruchtenmascarpone en cacao-gembersorbet | oktober-2009 |
| Citroensorbet | november-2007 |
| Citroentaartjes met kumquatsragout | november-2006 |
| Clubsandwich van suikerbrood met aardbeien, groene pepers, vanillevla en vanille-ijs | april-2009 |
| Compôte van appel met kaneelijs | februari-2011 |
| Creatie van chocolade, passievrucht en hazelnoot | december-2011 |
| Creatie van grapefruit met citroen-tijmsorbet | april-2010 |
| Crèmekaramel met lavendel-bramensaus en zwarte-peper-tuilles | november-2011 |
| Crème Catalana | mei-2009 |
| Drieluik van koffie | oktober-2007 |
| Eisweinsoep met appel-maanzaad-taartje | november-2010 |
| Feuillantines van chocolademousse en grapefruitfgelei | oktober-2004 |
| Flensjes gevuld met peren | februari-2005 |
| Flensjes gevuld met sinaasappelsoufflé en warme sinaasappelcompote | februari-2010 |
| Frambozen en crème van roomkaas op een krokante bodem met mascarponemousse en frambozenijs | juni-2009 |
| Frambozen in vlierbloesemgelei | juni-2010 |
| Gebakken peren met cassislikeur en peperijs | december-2007 |
| Gekonfijte ananas met boerenyoghurt-kardemomijs | april-2008 |
| Gemberijs met papajasaus en chocolade-amandelkoekjes | januari-2007 |
| Gratin en savarin met passievruchtensiroop en rum | januari-2005 |
| Hazelnootcake, chocolademousse, banaan en vanille-ijs | september-2011 |
| Hazelnoottaart van drie chocolades | september-2008 |
| Honing-aspergsmousse met rabarbercompote | mei-2006 |
| IJskoffie met vanille-ijs en Haagse hopjesmousse | maart-2009 |
| Ile Flottante (Sneew ei) | november-2005 |
| Jonagold met yoghurt, amandelkrokant en ijs van Tarte Tatin | april-2011 |
| Kardinaalstaartje | februari-2007 |
| Kerstduo van zabaglione en cranberry’s-clementinepudding | december-2008 |
| Kleine baba met venkelroomijs en milkshake van Batida de Coco | februari-2006 |
| Krokantjes met champagnebavarois en appelsorbet | april-2004 |
| Krokant-Panna cotta met bramencompote | maart-2010 |
| Kwarkeilandjes in abrikozensaus | september-2009 |
| Lentebombe en Tarte Miserable met Irish koffie | maart-2006 |
| Lycheesoep met sorbet van witte chocolade en 5-kruidenpoeder | mei-2011 |
| Mascarpone-passievruchtentaartje | maart-2004 |
| Meringues met gepocheerde ananas | februari-2009 |
| Mille-feuille van mokkacrème en hazelnoten met karamelsaus | januari-2010 |
| Omelette Siberienne | oktober-2010 |
| Parfait van vanille en gesuikerde amandelen, ravioli van marsepein en Amarene kersen | december-2010 |
| Peren in theesiroop | januari-2009 |
| Perenbavarois met bitterkoekjesspijs en salade van rode vruchten | september-2007 |
| Rabarbersoep Bagatelle met Florentine-driehoekjes | mei-2008 |
| Rijstbavarois met vanilleijs en karamelsaus | januari-2006 |
| Romige Schwarzwalder Kirsch in een glas | november-2008 |
| Room- en chocoladebavarois met vruchtensauzen | januari-2008 |
| Sherrytrifle | september-2005 |
| Sinaasappel-amandel-kletskop met passievruchtenmousse en sinaasappelsalade | maart-2008 |
| Spongecake en tropisch sorbetijs met passie vruchten | april-2007 |
| Symfonie van tomaten en frambozen | juni-2005 |
| Taartje Lady Framboise met vanillecrème | juni-2008 |
| Taartje van Guanaja Valrhona choclade en espresso saus | december-2005 |
| Tarte tatin met kaneelijs en vanillesaus | februari-2008 |
| Trio van kersen | juni-2007 |
| Tuile met zomerfruit en sorbetvan jenever met citroen | juni-2004 |
| Warm ananastaartje met roomijs van stemgember | maart-2011 |
| Warme chocolade-walnotentartjes met rumsabayon | oktober-2005 |
| Zwarte-rijstpudding met Blue Curaçaopeertjes en brownie | oktober-2011 |
| Bijgerechten: | |
| Aardappel / knolseldeijpuree met gebakken bietjes | februari-2004 |
| Aardappels Dauphine | oktober-2004 |
| Aardappelsoesjes | oktober-2006 |
| Aarpappel laitiere | maart-2004 |
| Chocolade Truffels | december-2006 |
| Compote van boskoop appels | juni-2006 |
| Courgettekoekjes | maart-2008 |
| Daslookrisotto | mei-2007 |
| Gâteau van gestoomde sla en gekaramelliseerde wortel | november-2005 |
| Gesmoorde voorjaarsgroente | maart-2008 |
| Gevulde aardappels | april-2009 |
| Gevulde venkelrokken | november-2004 |
| Lyonaardappels en andijvierolletjes | november-2004 |
| Massamankerriepasta | januari-2004 |
| Mayonaisse | oktober-2010 |
| Paddenstoelen risotto | december-2005 |
| Pasta | september-2005 |
| Pesto | september-2005 |
| Pommes gratin Anna | december-2004 |
| Rodekool rollade | december-2004 |
| Spatzle | juni-2006 |
| Suikersiroop | oktober-2006 |
| Tagliatelle | mei-2007 |
| Tomaten paprikasaus (Turks) | april-2006 |
| Vanille rissotto | februari-2005 |
| Vis/zeewierbouillon/ Dashi | januari-2004 |
| Warme aardappelsalade met kruiden | januari-2008 |
| Warme waldorfgroenten | september-2010 |
| Witte wijn saus | november-2006 |
| Zandtaartjes deeg | september-2007 |
| Zuurkoolrisotto | december-2007 |
| Brood: | |
| Bloempotbroodjes | september-2005 |
| Briochebroodjes | april-2004 |
| Meergranen broodjes | november-2008 |
| Sjalottenbroodje | februari-2008 |
| Turks brood | april-2006 |
| Vlechtbroodje | september-2006 |
| Spoom: | |
| Boisson frappé uit de Bergerac met citroensorbet | december-2004 |